Cos’è l’autolisi e come può migliorare la qualità degli impasti
Oltre a dotarsi di attrezzature per pizzeria efficienti, come forni pizza, lievitatori e impastatrici professionali, gli operatori più esigenti dovrebbero conoscere anche alcuni procedimenti chimici, che avvengono durante la preparazione dell’impasto. Per la panificazione con lievito naturale è particolarmente indicata la tecnica dell’autolisi. Si tratta di una metodologia di lavoro che consente di sfruttare l’autoevoluzione del glutine. Il sistema [...]
Vino e poesia, un binomio di successo per Cantina Valpantena Verona
Sabato 22 Ottobre alle ore 16.30 si terrà presso la sala conferenza di Cantina Valpantena Verona (Via Colonia Orfani di Guerra, 5/b - Quinto, Verona), la premiazione del 4° concorso “Premio Poesia Cantina Valpantena”. Un evento di ampio interesse culturale che vede, ormai da qualche anno, Cantina Valpantena Verona impegnarsi nel coniugare lʼambito enologico e quello poetico-artistico, con risultati di grande fascino e il [...]
Design elegante e sofisticato, Cielo e Terra presenta il nuovo packaging di Freschello Frizzante
L’azienda vinicola vicentina Cielo e Terra, attenta alle evoluzioni e ai trend del mercato, anche in fatto di estetica e design, ha realizzato il nuovo packaging dei vini Freschello Frizzante Bianco e Rosé. Prodotto di punta dell’azienda da oltre 25 anni, Freschello detiene un record imbattuto, essendo il vino più venduto in Italia con 9 milioni di bottiglie nel circuito GDO per la categoria vetro da 0,75l. Un successo ottenuto grazie [...]
Criticità e caratteristiche dei diversi tipi di forni pizza
La pizza è uno dei simboli della cucina italiana e le pizzerie dovrebbero investire sulla reputazione di questo alimento. Oltre a possedere macchine alimentari di qualità, chi lavora in una pizzeria deve essere in grado di utilizzarle e mantenerle efficienti, con particolare riferimento alle impastatrici professionali e ai forni pizza. La cottura della pizza è sicuramente uno dei passaggi più delicati nella preparazione, perché è il [...]
Taki : Immergersi nel fantastico mondo Giapponese
Nel cuore di Roma, un luogo che è molto di più di un ristorante. Un microcosmo che riproduce con maestria e passione l’atmosfera di questa terra lontana. Dall’arredamento alla musica, dall’acqua alla luce, alle piante, dal cibo fino alle persone che lo animano. Tutto comincia da un chicco di riso. Quel riso che ha spinto un gruppo di imprenditori, giapponesi e italiani innamorati del Giappone, a dare vita al ristorante Taki, a piazza Cavour, nel [...]
Cos’è il sistema Gastronorm e quali agevolazioni porta
Nato intorno alla metà degli anni Sessanta, il Gastronorm è un “sistema di normalizzazione” per vassoi, teglie ed altri accessori per cucine professionali, realizzati in dimensioni standardizzate. Il termine Gastronorm si riferisce ad un insieme di misure standard che si applicano a tutti gli elementi che costituiscono i macchinari e le attrezzature per la ristorazione di qualsiasi cucina industriale. Secondo questo sistema ogni elemento [...]
Incontro di DOP: l’Itrana delle Colline Pontine ospita il Moraiolo dell’Umbria
Venerdì 30 Settembre, dalle ore 20:30, presso l’Hotel Europa di Latina, la degustazione guidata di oli extravergine d’oliva abbinati a piatti tipici pontini ed umbri organizzata dal CAPOL Latina. Due grandi oli che si completano a vicenda: quello Itrana ricco di profumi e suggestioni e quello Moraiolo ricco di sapori e sostanza. Venerdì 30 Settembre, dalle ore 20:30, presso l’Hotel Europa di Latina, l’olio extravergine di oliva di [...]
Cognac Hine Bonneuil 2006.
A tutti gli appassionati di Cognac, la Maison Hine presenta quest’anno una novità esclusiva: il Grande Champagne Cognac Domaines Hine Bonneuil 2006. Questo distillato straordinario proviene dalle uve raccolte in 70 ettari di proprietà Hine: una rarità, questa, nel mondo del Cognac, dal momento che le grandi Maison solitamente acquistano, e non coltivano, le uve. La tenuta Hine (Domaines Hine) si trova nel cru più esclusivo della regione, la Grande [...]
Italiani, popolo di cuochi e buongustai
Italiani, popolo di cuochi, ma soprattutto buongustai che amano mangiare bene e si rivelano molto esigenti in termini di qualità e varietà dei cibi. La sempre maggiore richiesta di servizi totalmente personalizzati nella scelta degli alimenti sta determinando l’aumento del numero di cuochi che attraverso un’attività di catering riesce a rispondere a questa esigenza. Ma quanto costa usufruire di tale servizio? E quante sono le richieste? Secondo i dati [...]
Moros, il salice salentino riserva conquista gli usa
Straordinario debutto per Moros, il Salice Salentino DOP Riserva prodotto da Claudio Quarta Vignaiolo nella sua piccolissima cantina nel cuore del Salento, a Guagnano, che con la sua prima annata riceve i prestigiosi 90 punti da Wine Spectator e Robert Parker. Moros, nasce nella omonima cantina, situata nelle Terre del Negroamaro, la zona della DOP Salice Salentino, a Guagnano, in provincia di Lecce, probabilmente l’unica “One Garage Wine” pugliese, sicuramente tra [...]
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