Abbattitore di temperatura 
Macchinario di un'elevata importanza. Soprattutto se si vuole ridurre gli sprechi nelle cucine di ristoranti ed alberghi (importantissimo!) e poter organizzare una tempistica di lavoro più dinamica per i cuochi a favore della freschezza dei piatti serviti.L'abbattitore ha il compito di raffreddare in un tempo davvero rapido, 90 minuti circa, la temperatura degli alimenti cotti a quella di 3° C al cuore. Ciò permette di bloccare la carica batterica (che prolifica tra 8° e 65° C) all'interno del cibo e una maggiore possibilità di conservazione in frigoriferi, addirittura fino a 5/ 6 giorni, mantenendo inalterate le caratteristiche nutritive. Questo sistema è chiamato abbattimento positivo perchè le temperature di lavorazione rimangono sempre al di sopra dello zero.Si può avere anche una funzione di congelamento. Con la potente ventola ed aria fredda a -40° C si formano, grazie alle molecole di acqua nell'alimento, microcristalli che permettono al prodotto di essere surgelato evitando la lacerazione dei cibi cotti o materia prima. Questo è l'abbattimento negativo perchè si porta a -18° C la temperatura al cuore in 240 minuti. Una volta scongelato tale prodotto non si hanno perdite di liquidi, di peso, di consistenza, di gusto e di colore. Si potrà utilizzare in totale sicurezza come fossero prodotti freschi. L’abbattitore agisce nel pieno rispetto della normativa HACCP che nasce dall'esigenza di garantire e monitorare la salubrità di tutti i prodotti alimentari, dalla produzione alla distribuzione.Il perchè utilizzare questa attrezzatura professionale è semplicemente dato dal fatto che vengono considerati quattro fattori di deterioramento dei cibi da parte dei batteri: la temperatura, il tempo, l'umidità e il tipo di cibo. Con questo metodo di raffreddamento si garantiscono le caratteristiche organolettiche degli alimenti andando ad agire, appunto, su questi fattori. Purtroppo è un metodo che pochi usano ma è davvero consigliatissimo. Solo in ambito ristorativo (per essere idoneo alla vendità nei locali pubblici) per la preparazione di pesce crudo (come il sushi) è obbligatorio, tramite una circolare del Ministero della Sanità del 1992, abbattere ad una temperatura di -20° C per 24 ore continuative il pesce, eliminando il pericolo di intossicazione da Anasakis.Questa tecnica deve essere valutata maggiormente perchè rende più sicuro il servizio che si vuole offrire al cliente.Ci sono tantissimi prodotti con il migliore rapporto qualità/ prezzo on line, e un sito davvero valido è quello di Attrezzature Professionali. Offrono una vasta gamma di arredamento ed utensileria ai migliori prezzi del web! Optate e scegliete quella che più ritenete opportuna. http://www.attrezzatureprofessionali.com
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