Un trionfo di dolci da forno

I dolci da forno rappresentano il grande patrimonio della pasticceria italiana e non solo. Torte, lievitati classici, biscotti e pani rappresentano un intero mondo seguito da moltissimi appassionati. Il volume “Profumi dal forno”, edito da Reed Gourmet nella collana “Oltre la pasticceria”, propone, con lo sguardo e la competenza di Omar Busi, maestro indiscusso della pasticceria italiana, uno spaccato di grande qualità su questo ambito della pasticceria. Il volume offre ampio spazio sia alle tecniche di pasticceria sia alle ricette illustrate, strutturandosi in due sezioni distinte. Nella prima parte il volume approfondisce tutti i contenuti relativi alla fermentazione, alla lievitazione, alla pasta frolla, alla pasta sfoglia e al processo di canditura. Dettagliate e semplici le spiegazioni, che affrontano con concretezza e praticità, anche attraverso tabelle e grafici, quali sono le tecniche migliori e come metterle in atto. Le ricette, oltre ottanta, sono invece suddivise in sezioni: ricette di base, pani speciali, dolci tradizionali, dolci da viaggio, snack, colazione, biscotteria, crostate e ciambelle. L’obiettivo dell’autore è quello di fornire una panoramica completa dei prodotti da forno, partendo dalle proposte più tradizionali (come i panettoni o le brioche) fino ad arrivare a quelle più innovative e sperimentali.

Titolo: Profumi dal forno
Collana: Oltre la pasticceria
Autore: Omar Busi
Anno pubblicazione: 2010
Editore: Reed Gourmet
Numero pagine: 224 a colori
Prezzo: 78,00 euro Il libro può essere ordinato sul sito www.reedgourmet.it, oppure telefonando alla casa editrice al numero 0281830450. 

Comunicato di cleliacorradi | Pubblicato Giovedì, 18-Nov-2010 | Categoria: Arte-Cultura